Créée en 1995 par M. Jean-Antoine Jonchère, producteur de Sel de Guérande et de Fleur de Sel de Guérande, LA JONCHÈRE GUÉRANDAISE est une entreprise artisanale familiale. Comme un grand nombre d'exploitations salicoles, nous sommes aidés en période de production à la fois par un "rouleur" (personne qui amène le Sel de la ladure au tas de Sel) et par un cueilleur de Fleur de Sel (personne qui récolte la Fleur de Sel). Grâce à notre savoir-faire et notre veille technologique, nous assurons un contrôle qualité permanent (voir charte qualité 2000). Notre Sel de Guérande et notre Fleur de Sel de Guérande sont des produits artisanaux et naturels. En plus du Sel gris et de la Fleur de Sel de Guérande, nous proposons toute une gamme de produits naturels, issus de notre production, tels que la Salicorne de Guérande, le vinaigre à la Salicorne de Guérande, la moutarde à la Salicorne de Guérande, le court-bouillon au Sel de Guérande, le Sel de Guérande aux herbes de Provence, etc...

Le Sel de Guérande "LA JONCHÈRE GUÉRANDAISE"

Le Sel de Guérande est depuis fort longtemps apprécié des consommateurs et recommandé dans nos plats cuisinés par les grands chefs. Le Sel de guérande LA JONCHÈRE GUÉRANDAISE est un minéral obtenu par évaporation de l'eau de mer sur des sols argileux du bassin de Guérande. Ce minéral cristallise naturellement par l'action des vents et du soleil sur l'argile, servant de four à accumulation. Le Sel de Guérande est un Sel unique, par plusieurs aspects. Tous d'abord, c'est un Sel qui se dissout rapidement, sans laisser d'amertume. Le Sel de Guérande est également caractérisé par son parfum proche de la violette sauvage, sa richesse en magnésium et en oligo-éléments. Il est plus gustatif que les autres types de Sel. De plus, avec sa granulométrie variable, il brûle moins les viandes, en fondant doucement dans le cas des salaisons. La couleur plus ou moins grise est obtenue par les caractéristiques des argiles, qui, lors de la prise du Sel, se diluent dans les eaux mères (saumures), ou bien après de fortes pluies ayant une action de lessivage. Il n'a aucune date limite d'utilisation : c'est le premier conservateur naturel pour les aliments connu de l'Homme. Comme tout produit naturel, sa couleur, sa granulométrie et sa composition chimique sont variables. Les cristaux, anguleux, peuvent être de taille inférieure au millimètre et peuvent atteindre parfois le centimètre. Le Sel est tamisé, vendu sans traitement chimique ni additif. Il est commercialisé sans adjonction de produits chimiques.

La Fleur de Sel de Guérande "LA JONCHÈRE GUÉRANDAISE"

La Fleur de Sel ornait autre fois la table des rois. Encore utilisée pour bâptiser les enfants et lors de fêtes religieuses, c'est un symbole de purification, de goût et de renaisssance. C'est le même minéral que le gros Sel (ou Sel gris) de Guérande. La Fleur de Sel est "la fille du vent et du soleil", plus fine, plus blanche et très riche en magnésium et en oligo-éléments. La Fleur de Sel est constituée de cristaux fins et légers qui se forment à la surface de l'eau dans les oeillets, au gré des vents. Ces cristaux s'agglomèrent en plaques pouvant, par très fortes chaleurs, couvrir la quasi-totalité de la surface. L'humidité ou un vent trop fort peuvent faire couler ces fragiles cristaux. La récolte s'effectue par temps très sec à l'aide de la lousse (outil emmanché sur une perche de trois mètres de longueur environ, servant à écumer la surface de l'eau). Dès que la Fleur de Sel coule, elle se transforme en gros Sel. La Fleur de Sel a un aspect très différent du Sel. Les cristaux sont de petites pyramides creuses, avec une pointe vers le bas (lui permmettant de mieux flotter) et de dimensions variables (du dixième de millimètres à huit millimètres). La Fleur de Sel la plus fine est réservée comme Sel fin de table. La Fleur de Sel la moins fine sert à saler les produits laitiers : fromage et beurre.